La salaison ibérique

Le jambon ibérique est un exquis jambon sec traditionnel d’Espagne issu du porc de race ibérique. On en sert dans certains restaurants, comme auprès de Restautant L’Instant situé sur Montrabé.

Le jambon ibérique est réalisé à l’issue de plusieurs et longues étapes pouvant durer des années :le sacrifice et le dépeçage, le salage, le lavage et le repos, le séchage, et enfin l’affinage. Il en existe de différentes qualités, selon le mode d’élevage et d’alimentation du porc, la qualité « bellota », comme proposée auprès du Restaurant L’Instant dans la Haute-Garonne, étant la meilleure, d’autant plus si l’affinage dure 48 mois.