L'œuf en meurette

L’œuf en meurette est une spécialité bourguignonne, servie dans certains établissements comme Restaurant L’Instant sur Montrabé, dans le département de la Haute-Garonne.

La recette d’œuf en meurette est réalisée à partir d’œufs pochés et dont la spécificité est la sauce qui l’accompagne : la sauce meurette ou bourguignonne. Celle-ci est constituée de vin rouge de Bourgogne, de lardons ou de poitrine fumée, ainsi que d’oignons ou d’échalotes. Certains établissements, dont Restaurant L’Instant, proposent une sauce « améliorée »,  oùles oignons ont été caramélisés et à laquelle il est rajouté des champignons.